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庆阳冷冻牛肉做法

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庆阳冷冻牛肉做法实现牛肉增值加工,我国肉牛牦牛产业已步入了数量与质量并重的发展时期,牛肉消费市场需求多样化、层次化、方便化的趋势已日益明显。 (《饮膳正要》牛肉脯) ③治腹中癖积:黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。 “但肉牛牦牛产业屠宰加工粗放、产品种类与形态单一、利用水平低下、加工附加值低等问题依然突出,导致肉牛牦牛屠宰加工业核心竞争力不强,对养牛业的反哺能力低下。”体系加工研究室主任、山东农业大学教授罗欣在接受《科学报》采访时指出。 “摸家底”基本掌握了我国主要牛种屠宰副产物的质量特性。比如,牛血可制作血豆腐、血肠、血饼干和血丸子等营养食品,或加工成血红、血清等高蛋白质饲料;还可利用牛血的营养素和多功能活性物质,提取高附加值的功能因子强化产品,用于补充必需的各种营养物质。牛可进行富含L-肉碱、谷胱甘肽和牛磺酸等多种生物活性食品的开发。目前,他们已完成秦宝牛、夏南牛、中卫秦安杂交肉牛、湘中黑牛、鲁西黄牛、三河育肥奶公犊、张掖西杂牛、雷琼牛、甘南牦牛、海北牦牛、大通犊牦牛、麦哇牦牛等不同牛种副产物质量评价报告。

庆阳冷冻牛肉做法为改变现状,提高肉牛屠宰加工企业的经济和社会效益,研究室从牛分级与分割技术、低值牛肉制品加工技术、牛骨(血、脏器)开发技术、牛肉品质控制技术、肉牛屠宰加工过程减菌技术等5个方面实现牛肉的增值加工。 牛肝性味甘平,能养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ,能养血理血,滋阴。牛脂能治诸疮疥。《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。我国肉牛屠宰加工、流通、消费方面牛肉产品同质化强、消费方法单一,优质不优购、优质不优加、优质不优销、优质不优价、优质不优用等问题,研究室与陕西秦宝牧业股份有限公司、内蒙古通辽、宁夏中卫等15个综合试验站联合开展了系统研究。 据统计,每年我国牛肉产量可达750万吨,但仍旧供不应求,“不够吃”造成的缺口有200万吨。预测,越往后这个缺口会越大,未来肉牛牦牛产业发展空间巨大。不仅普通牛肉供应紧缺,而且人的口味比以前“刁”了,要吃品质更好、适合自己口味的牛肉。“所以,像以前一样只要生产出来就能卖出去的时代已经过去。加之进口带来的压力,这也为肉牛牦牛加工业提出了更高的要求。”曹兵海说。“未来,我们将深挖肉牛牦牛屠宰加工潜力,面对市场需求,从差异化、个性化生产着手,研发出更多可以创造价值的技术用于生产,助推我国肉牛牦牛屠宰加工业蓬勃向上。”孙宝忠说。

庆阳冷冻牛肉做法经过十多年的科研攻关,他们创新提出了区域性小规模肉牛屠宰场建设与工艺、产品方案,研发出肉牛分级标准、牛肉蛋白等质快速无损检测技术、肉牛增值分割技术等,还建立了肉牛与分割肉测定规范、牛肉嫩度品质判定标准等。这些成果在我国肉牛牦牛屠宰企业均有广阔应用前景。 每牛肉半斤,入末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。低值牛肉制品加工,体系已研制出两种加工工艺:牛肉重组加工工艺和牛肉嫩化工艺。前者制作出的重组牛肉出品率140%,嫩度、弹性、咀嚼性佳,风味、多汁性好,遇沸水不散。后者确定牛胰脏的组织提取物(组织蛋白酶)可作为天然嫩化剂,实现牛肉嫩化,剪切力值可降低30%,既保留牛肉风味,又避免过度嫩化。